الكبسة التونسية بالقريدس مع لبن مطبوخ:
ننقع القريدس لساعتين بمرينادة البصل يابس ناعم مع ثومة ممعوسة (فصين)، كاري وزيت زيتون. بهذا الوقت نطبخ رز ابيض. (كاس رز ابيض مع كاس ونصف ماء مع 1/2 ملعقة فلفل ابيض مطحون 10 دقائق عالنار). القريدس مع المرينادة مع الرز على المقلى مع شرائح بندورة رشة بقدونس تحرك قليلا على النار ... اللبن: لبن عربي مغلي عالنار 5 دقائق مع تحريك مع رشة زعفران وملح وملعقة زبدة كبيرة وملعقة طحين كبيرة حتى يصبح سميك.
سلطة الشيف :
المقادير:
لحمة ناعمة منقوعة بخل لمدة يوم كامل * فلفل * ملح * جرجير * فقع
بندورة * خبز مقلي * شقف حامض * بصل ليلكي * مكسرات لزينة (لوز)